Entendendo o Amarone: Um Guia para o Vinho Tinto Italiano
Descubra a técnica centenária de appassimento que faz do Amarone della Valpolicella um dos vinhos mais reverenciados da Itália.
By Marco Rossi
A Arte de Secar Uvas
Amarone della Valpolicella não é apenas um vinho — é um testamento de paciência e tradição. O segredo está no appassimento, um método antigo onde as uvas recém-colhidas são dispostas em esteiras de bambu em lofts bem ventilados chamados fruttai.
Ao longo de três a quatro meses, as uvas perdem até 40% de seu peso, concentrando açúcares, ácidos e sabores em algo muito mais intenso do que qualquer vinho feito de frutas frescas.
Por Que Isso Importa
Em um mundo de gratificação instantânea, o Amarone exige tempo. Da secagem à fermentação ao envelhecimento, uma garrafa de Amarone pode levar cinco anos antes de chegar ao seu copo. Essa paciência é o que torna cada gole extraordinário.